E+H在食品飲料行業(yè)的解決方案應用
前一段時間被一消息刷屏，美聯(lián)社、路透社紛紛報道美國洛杉磯法院裁決幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告的標志。
想象一下，以后的每次喝咖啡杯子上都有致癌警告，還能不能讓人好好喝咖啡了......
其實，不止是咖啡，早在此次事件之前，美國加州首席檢察官就曾對某些快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上注明：該食品含有致癌物質(zhì)。
它們究竟含有何種致癌物質(zhì)？ 被貼上致癌標志的這些食品的共性是：
都被發(fā)現(xiàn)含有丙烯酰胺（一種有毒的致癌化學物質(zhì)），國際癌癥研究機構（IARC）將丙烯酰胺歸為二級致癌物。
為什么食物中會存在這種致癌物質(zhì)呢？
淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，其實是在加工的過程中含有氨基酸和還原糖的物質(zhì)發(fā)生了美拉德反應（Maillard reaction)。
那么什么是美拉德反應？
所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應，經(jīng)過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，又稱羰氨反應。
為什么要在食品制造中用到美拉德反應？
因為美拉德反應會產(chǎn)生食品中最重要的元素：香氣和色澤
但它也隨之產(chǎn)生如下結果：
降低營養(yǎng)價值
產(chǎn)生抗氧化性
產(chǎn)生有毒物質(zhì)
如何平衡收益與損失，這就是食品行業(yè)的挑戰(zhàn)之一。
那丙烯酰胺到底會不會對人體造成傷害呢？
根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的數(shù)字來估算一下：
一個100斤體重的成年人，每天攝入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量。
要知道，10kg咖啡，差不多是一個愛喝咖啡的小伙伴，幾個月的“口糧”。
（咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg，數(shù)據(jù)來源：中國國家食品安全風險評估中心）。
那除了丙烯酰胺還有什么影響健康的成分嗎？
其實影響健康的成分有很多，但都取決于其含量，少量的存在，對健康影響并不大。
如果是日常生活中經(jīng)常遇到的成分來說，最需要小心的可能應該是含有“反式脂肪酸”的氫化植物油。
常見的如：奶茶、咖啡伴侶、含乳飲料、西式糕點、巧克力制品等口感滑潤或松軟香甜的食品，會有較多幾率使用到氫化植物油。
而植物油在精煉脫臭工藝中，通常需要250℃以上高溫和長時間的加熱。因此容易產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪已被世界衛(wèi)生組織證實，會對心血管健康造成嚴重危害。
那感覺高溫下的食物和油脂都挺容易出問題？
是的，所以食品行業(yè)越來越多的采用精確控制的自動化生產(chǎn)設備，通過對生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)進行精確測量與控制，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，同時保證食品風味。
做為食品行業(yè)自動化領域的專家，來自瑞士Endress+Hauser 公司就提供了多種解決方案來應對這些問題。
食品飲料行業(yè)溫度測量解決方案
為了精確控制溫度，Endress+Hauser 擁有為食品飲料行業(yè)設計的衛(wèi)生型熱電阻溫度計 iTHERM TM411。
iTHERM TM411的設計滿足食品&飲料和生命科學行業(yè)的要求，達到高質(zhì)量標準。
憑借超高精度與超快響應時間(t90s:1.5s)，優(yōu)化過程控制；并具有無與倫比的防振性能(> 60g)，保證工廠高安全性。
食品飲料行業(yè)粘稠介質(zhì)測量解決方案
為了更好、更安全地生產(chǎn)油脂等粘稠類的產(chǎn)品，Endress+Hauser 擁有專門為測量粘稠介質(zhì)設計的電導式限位開關 Liquipoint FTW33。
Liquipoint FTW33 用于液體或粘稠介質(zhì)的限位測量，為食品飲料行業(yè)開發(fā)和制造，符合國際衛(wèi)生要求。它主要用于儲罐、攪拌容器和管道，特別適用于需要齊平安裝的衛(wèi)生型應用場合。
Liquipoint FTW33 即使是在嚴重黏附的工況下也可以安全可靠地工作。
哪怕是：番茄醬、芥末、蜂蜜、酸奶和水果片、牙膏、蛋黃醬......
甚至是：熱巧克力、巧克力慕斯、巧克力奶油…...
FTW33 可以在過程溫度高達100°C中長時間使用，也適用于60分鐘內(nèi)的150℃的CIP和SIP清潔消毒過程，還可用于檢測食品和飲料行業(yè)中常見的泡沫。
